Suroviny (4 porce)
800 g hovězí kližky nebo plece (větší kostky)
150 g anglické slaniny
2 mrkve
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
400 ml suchého červeného vína
300 ml hovězího vývaru
200 g žampionů
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla nebo sádla
bobkový list, tymián
sůl, pepř
Postup
1. Troubu předehřejte na 160 °C.
2. Maso osolte, opepřete a lehce obalte v mouce.
3. Ve větším litinovém hrnci nebo pekáči vhodném do trouby opečte slaninu, vyjměte ji a na výpeku opečte maso ze všech stran dohněda.
4. Přidejte cibuli, mrkev a česnek a krátce opečte. Vmíchejte rajčatový protlak.
5. Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list, tymián a vraťte slaninu.
6. Přiklopte poklicí a vložte do trouby. Pečte 2,5–3 hodiny, dokud maso není úplně měkké.
7. Žampiony opečte zvlášť na másle a 30 minut před koncem je přidejte do hrnce.
Můžete ale nemusíte přidávat
8. Na závěr dochuťte solí a pepřem, případně nechte bez poklice 10–15 minut zredukovat.
Tip šéfkuchaře: Druhý den chutná ještě lépe – omáčka se krásně spojí a zesílí.
Pro lepší chuť přidejte skleničku našeho Demiglace
A doporučení do dobrého jídla dobré