Připravíme si marinádu z oblíbených bylinek a koření, doporučujeme přidat rozmačkaný česnek, dobrý koňak nebo červené víno. Maso v marinádě obalíme, dáme do pekáče společně s cibulí nakrájenou na čtvrtky a papriku také rozkrájenou na větší kousky, pekáč přiklopíme a necháme alespoň 3 hodiny odpočívat.
Žebra pečeme 3-5 hodin (dle velikosti) na 80-110 stupňů.
Pořádně rozpálíme gril kam vložíme předpečená žebra a potíráme výpekem z pekáče.