Suroviny
4–6 plátků hovězí kýty nebo zadního
sůl, pepř
plnotučná hořčice
4–6 plátků slaniny
4–6 kyselých okurek
2–3 vejce natvrdo
1 menší cibule (na proužky)
Na základ:
3 velké cibule (nadrobno)
2 lžíce sádla
1 lžíce hořčice
1 lžíce hladké mouky (nemusí být)
700 ml hovězího vývaru
1 lžíce okurkového láku (volitelné)
Postup
Předehřejte troubu
Troubu nastavte na 160 °C (horní/dolní ohřev).
Připravte ptáčky
Maso naklepejte, osolte, opepřete.
Potřete hořčicí.
Přidejte slaninu, okurku, vejce a cibuli.
Zarolujte a pevně svažte.
Opečení (důležitý krok)
V pekáči nebo litinovém hrnci rozehřejte sádlo na plotně.
Ptáčky ze všech stran opečte dozlatova.
Vyjměte je stranou.
Základ omáčky
Do stejného pekáče dejte cibuli a opečte dozlatova.
Přidejte hořčici a krátce orestujte.
Pokud chcete hustší omáčku, zaprašte moukou.
Zalijte vývarem a promíchejte.
Pečení
Vložte ptáčky zpět do pekáče.
Přikryjte poklicí nebo alobalem.
Pečte 1,5 až 2 hodiny při 160 °C.
Dokončení
Sundejte poklici a pečte ještě 10–15 minut odkryté, aby se omáčka zkoncentrovala.
Vyjměte ptáčky, odstraňte provázky.
Omáčku případně rozmixujte nebo jen promíchejte.
tip z naší kuchyně
Pokud používáte vyzrálé maso, klidně pečte i 2,5 hodiny při 150–160 °C – maso bude extrémně měkké a šťavnaté.